Lemon Chiffon Cake

朋友說過想食檸檬蛋糕, 剛巧百x超市的檸檬 HK$10/五個, 所以決定來個 "夏日檸檬chiffon cake"!

材料

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檸檬皮茸         一個 (切幼)

檸檬汁              30g (不可少)
青檸汁              少許 (會更好味)

蛋黃                 3隻

砂糖                 20g

菜油                  30g

低筋麵粉          50g

蛋白糖霜

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蛋白                3隻



砂糖                50g 



模具 : 18cm

焗爐預熱10分鐘, 180度, 蛋糕焗30-35分鐘

做法

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請參照清蛋糕做法, 現只是用檸檬汁代替水而且, 在加麵粉前加入檸檬皮茸拌勻, 最近加入蛋白糖霜o 

註: 檸檬蛋糕雪涷會更好味呢 ! 

準備檸檬茸

 

先將蛋黃和20g糖拌溶

準備檸檬汁30g

  

 

拌勻, 進行乳化作用



開始打蛋白



加入檸檬汁

  

加入菜油



篩入麵粉

   

加入檸檬茸

1/3蛋白加入蛋糊拌勻



砂糖分3次加入打發



打起之蛋白糖霜

               

之後把蛋糊倒入蛋白霜盆



焗好後 倒扣 放涼, 目的: 保持蛋糕高度 



最後放入模具





OREO 木槺布甸蛋糕

這款蛋糕做篩木槺時比較煩 和 弄到一枱都是黑斑斑的木梢, 有點髒, 但吃時個cream很有彈性, oreo的香味一定比瑪莉餅好很多. 晨早同事們吃第一口已經笑哂, 我自己亦開心了幾天呢!

材料

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朱古力蛋糕             一片 (置模底)

淡忌廉                     500g (打至企身放入雪櫃備用)

錬奶                         5茶匙

OREO 餅槺             220g (不要夾心, 用機打碎)

模具: 7.5"


做法
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1. 先把淡忌廉打好雪涷, 然後加入錬奶 (加入3茶匙後, 請試甜度, 錬奶可自由增多減少, ) 拌勻即可 ;

2. 把已拌好甜度之淡忌廉放入唧袋, 在置了朱古力蛋糕的模內由中間開始打圈唧上忌廉, 然後篩入一層薄薄的oreo餅槺, 便完成第一層的木槺布甸;

3. 重覆打圈唧上忌廉, 再篩入一層薄薄的oreo餅槺,

4. 重覆第三之步驟, 最後最上面一層是oreo餅槺便可, 放置雪櫃涷4小時便可o

註: oreo 餅槺可預備多一點, 以上分量已可做上8層(包括最底一層朱古力蛋糕)

清蛋糕 Sponge cake

清蛋糕 sponge cake

清新富彈性的清蛋糕

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1 蛋黃 2隻

2 砂糖 20g

3 水 30g

4 菜油 30g

5 低筋麵粉 50g

6 vanilla essence 少許
7 蛋白 2隻
8 砂糖 25g （分三次加入蛋白泡沫內打發）

6" 模具
焗爐: 180度

做法：
1-2 先將20g砂糖倒進蛋黃盆內，用手勳打蛋器慢慢攪拌至糖溶化至滑身；

3-4 跟著加入水和油及少許vanilla essence入蛋糊內慢慢攪至蛋糊面層有細緻泡沫；

5 把鰤好的低筋麵粉入蛋糊內，快速攪拌至不見粉即可；

6 在另一乾淨盆中用電動打蛋器打發蛋白；

7 當蛋白液轉至白，便可加入1／3的砂糖繼續打發，

8 打至七成企身再倒入餘下一半砂糖入內，至八成把其餘砂糖入內打發至完全企身。

9 把1／3已打發好的蛋白用手括括入蛋糊內混合，然後把整個蛋糊倒入蛋白泡沫內混合；

10最後倒進6＂模內， 在枱面上＂登＂一下，然後在蛋糊上用牙簽輕輕打圈，目的把大的氣泡弄走，放入焗爐內焗25-30分鐘，完成後把蛋糕從爐中取出，立即倒扣以保持蛋糕的高度，放涼後即可除模。

註: 做清蛋糕很簡單, 只需30分鐘便可入爐焗, 平時我會做定一個放在雪櫃備用, 可省卻不少等待冷卻的時間, 而清蛋糕可用作mousse / cheese cake 底 o

Cake 1 Cake 的由來

最近愛上了做蛋糕, 平日每每做事情都是三分鐘熱度的我, 沒有想過這個做餅熱情久久沒有退下, 在家閉門造餅自我累積點滴已不能滿足自己, 特意開這個網誌, 一來是要給自己更大的印記, 二來希望跟其他志同道合者分亨點滴, 友請各位多多指教o