香濃栗子蛋糕

看到某大餅店新推廣栗子蛋糕, 喔! 我都要湊熱鬧, 但不想用現成栗子茸, 所以就往街市找栗子大行動, 希望找到已剝皮又漂亮的, 唉! 好難找啊...終於在旺角找到比較大顆的杭州栗子(比較粉), 但要自己回家拖水及和剝皮...^ ^

  材料:
  原顆栗子                        二斤半
  糖霜                                  50克 
  櫻桃油                              1茶匙
  淡忌廉                               80克
  (留幾顆好樣的作裝飾, 餘下跟以上其他材料混合跟淡忌廉打滑成茸)

  清蛋糕                               2片
  淡忌廉                             250克

  魚膠粉                                6克
  清水                                   18克
  (隔熱水坐溶)

做法:
1. 淡忌廉8成打起, 把2/3之栗子茸加入拌勻, 再加入魚膠粉水快手混合拌勻成栗子慕思;
2. 置一片清蛋糕於模底. 搽上薄薄一層櫻桃酒;
3. 將剩下的栗子茸放入唧袋中, 打圈由內至外只在蛋糕面上唧上一層栗子茸;
4. 然後倒入一半栗子慕思, 再放上另一片蛋糕在慕思上;
5. 重覆搽上薄薄一層櫻桃酒, 打圈唧上栗子茸及鋪上慕思, 置雪柜雪涷;
6. 蛋糕雪涷後便可除模, 置幾粒栗子在蛋糕面上, 再稍作裝飾便告完成!


          
                   

焦糖香蕉朱古力慕思蛋糕

朋友生日, 知道他們一家都很愛吃香蕉, 所以就做了這個很帶有香蕉味的蛋糕, 其實每次做香蕉蛋糕, 各個朋友都食得很開心, 因為朱古力同香蕉實在很匹配o

材料:

清蛋糕 (7.5吋)         2片

焦糖香蕉

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香蕉茸                 150克

砂糖                       30克

栗膠                       35克
淡忌廉                   40克
魚膠粉  5克 (加清水隔熱水坐溶)
清水                       15克
牛油                       20克

朱古力慕思
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朱古力 (隔水坐溶)         170克
砂糖                                 65克
水                                     65克

蛋黃                                   4隻

淡忌廉 (打起)                 350克      

魚膠粉                              10克

清水                                  30克  

裝飾

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刨碎朱古力                   灑上蛋糕面用

模具:  9吋圓模

做法:

1. 先做焦糖香蕉茸, 打爛香茸成茸, 把淡奶及香蕉茸混合用小火煲熱, 熄火;
2. 另一小鍋 加入糖及栗膠煮至金黃色後, 拌入香蕉漿. 再加入牛油, 煮至金黃色, 即可熄火加入魚膠粉水, 攪拌混合至杰身便告完成o

3. 跟住做朱古力慕思, 先將蛋黃打散;
4. 用小鍋放入清水及糖水煮溶, 倒入蛋黃漿中 用匙攪拌至不見蛋黃才停止;
5. 朱古力隔水坐溶後, 便可慢慢地把4之蛋黃溶液 及少許rum酒拌入拌勻,
6. 之後加入魚膠粉水拌勻成朱古力漿;
7. 把朱古力漿"快快手"拌入打起之淡忌廉中, 快手拌勻 便成朱古力慕思;
8. 清蛋糕一片置模底, 搽上一層之焦糖香蕉茸在蛋糕面上, 之後倒入一半之朱古力慕思, 再放上另一片清蛋糕;
9. 如覺得剩下之朱古力慕思比較溶不杰身, 可將8之全個蛋糕模置冰格5分鐘後, 才倒入剩一半之朱古力慕思, 這樣可避免蛋糕浮面; 蛋糕"不用"放冰格雪涷便可;
10. 蛋糕雪涷後, 稍作裝飾便大功告成o 

註: 我另外加入了一些香蕉粒在慕思的圍邊及蛋糕夾層內, 一來可增加口感. 二來覺得可使香蕉的香味更濃厚,充斥著全個蛋糕!!  

白朱古力慕思蛋糕

個人很喜歡白朱古力獨特的味道, 但單獨吃白朱古力又太甜了, 所以搜尋了這個食譜, 做出來的味道出奇的好, 不太甜, 蛋糕都美o

  材料：

  清蛋糕                                  2片

  白朱古力（隔水坐溶）  150克
  淡忌廉 （打起）             250克
  蛋黃                                      2個
  牛奶（隔水坐熱）            70克

  魚膠粉                                  6克
  清水                                    18克

  裝飾：
  甜忌廉                                100克
  白朱古力碎片                      隨量
  士多啤利朱古力碎片          隨量

  模具： 7.5吋圓模

  做法：
  1. 魚膠粉加清水，然後隔熱水坐溶備用；
  2. 先將蛋黃打散，左手徐徐拌入熱牛奶，右手用匙拌勻至蛋黃完全跟牛奶完全混合至不見蛋  黃才算完成；
  3. 白朱古力溶好後，慢慢逐少加入牛奶蛋液，拌勻；
  4. 把魚膠粉溶液加入3內拌勻；
  5. 之後把已打好之淡忌廉，跟4好好拌勻，便成白朱古力慕思；
  6. 置一片清蛋糕於模底 , 把一半白朱古力慕思倒入蛋糕模內；
  7. 再放另一片蛋糕於模內，把剩餘慕思倒入，放雪櫃雪凍；
  9. 蛋糕雪凍後取出，薄薄抹上一層甜忌廉在蛋糕面和周邊上，灑上朱古力碎片即成。

註: 如沒有甜忌廉, 可用100克淡忌廉加50g砂糖打起代替

熱情果慕思蛋糕

上個星期天跟朋友到鯉魚門逛逛, 沒想到在那邊的生果鋪見到有熱情果賣($10元5個), 我們2人分別都買了o 朋友用一個熱情果分量沖一杯七喜汽水, 她說味道很fresh 很好飲 ; 而我就做了一直都很想做的熱情果蛋糕!!!

  材料:

  熱情果茸

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  熱情果汁(冇籽)       200g 

  砂糖                            50g     

  其他

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  朱古力蛋糕                 2片

  淡忌廉                        250g (打起至七成起)

  魚膠粉                           5g

  清水                              15g  

  熱情果jelly涷

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  魚膠粉                          2g

  砂糖                            10g 

  熱情果汁                    15g

  鮮無花果                     數片(裝飾用) 

  模具:   7.5" 圓模

   做法:

  1. 把隔去籽的熱情果汁 加入砂糖 用明火慢火煮溶, 煲滾後離火, 坐涷水放涼備用;

  2. 另一小碗將魚膠粉加入清水, 隔熱水坐溶備用;

  3. 把打起之淡忌廉 加入已放已放涼之熱情果茸用手動打蛋器拌勻;

  4. 慢慢拌入魚膠粉液, 拌勻即成熱情果慕思; 

  5.  置一塊朱古力蛋糕於模底; 倒入一半分量慕思,
  6.  然後放入另一片蛋糕在慕思上面, 再把剩下的一半慕思, 鋪平置雪柜雪涷;

  7.  代蛋糕雪涷後, 便可以準備蛋糕面裝飾之熱情果jelly涷,

  8. 把熱情果jelly涷之材料混合, 隔熱水坐溶後放涼, 便可慢慢倒在蛋糕面上, 雪涷即成!

百利甜酒芝士脆餅

  脆餅底

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  脆片                200g

  已溶朱古力    100g

  芝士餡料

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  cream 芝士(在溫室放軟)      180g

  蛋黃                                        1隻  

  砂糖                                        40g

  牛奶                                      125g

  淡忌廉                                  125g
  百利甜酒                                60g

  魚膠粉                                     5g

  涷水                                       15g

  模具 : 6吋 圓模

  做法

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  1. 先將脆片弄碎一點, 倒入已溶朱古力漿拌勻, 平鋪入模具 放入雪柜雪硬便可; 

  2. 用煲煮牛奶及淡忌廉至微滾, 放涼代用;  

  3. 魚膠粉加涷水後, 隔熱水坐溶備用;   

  4. 芝士放軟後, 加入蛋黃 及 砂糖,  用電動打滑至沒有粒粒,

  5. 之後 逐少加入已放涼之忌廉牛奶, 用手動打蛋器拌勻;

  6. 加入魚膠粉液拌勻, 最後加入百利甜酒拌勻;

  7. 便可倒入脆餅上, 雪涷, 做點裝飾便成o