特濃朱古力香蕉蛋糕

老公的好友生日, 我當然要大顕身手, 溜夜做了這個蛋糕, 第二天中午才做裝飾, 晚上帶出街往酒樓, prefect!

 材料:

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  7.5" 朱古力蛋糕              3片

  朱古力 (隔熱水坐溶)   170克
  蛋黃(打散)                      2隻

  鮮奶                               100克

  可可粉                           15克 

  rum酒                              少許

  魚膠粉                              5克 

  清水                                30克

  淡忌廉 (7成打起置雪柜)    400克
  熟香蕉                                 1.5條   

  模具:   9吋圚模       

 

  做法:

   1. 朱古力隔熱水坐溶後;
   2. 將可可粉加鮮奶用煲煮滾, 慢慢拌入蛋黃中除除攪拌至不見蛋, 用隔器來回兩次隔走大顆粒粒, 只要滑溜可可漿;

   3. 把滑溜可可漿加入熱溶朱古力內快手拌勻,
   4. 再加入rum酒 魚膠粉水拌勻 ;
   5. 加入把一小撮打起之忌廉在朱古力漿內快手拌勻, 才倒進大盆打起之忌廉快手拌勻混合成朱古力慕思 , 注意必須確保熱朱古力進涷忌廉要快快手拌勻, 不要因為手慢給朱古力快速降溫結成粒粒朱古力碎在朱古力忌廉中 而影響食用口感;
  6. 置一塊朱古力蛋糕於模底, 然後現在才把香蕉切片(5-6mm左右)鋪上一層在蛋糕上
  7. 倒入1/3朱古力慕思扶平, 再置另一塊蛋糕, 切上香蕉片, 鋪上餘下一半慕思;
  8. 最後一層放上蛋糕, 香蕉片, 慕思扶平便完成最後一層, 置雪柜雪涷過夜o
  9.香蕉蛋糕最好過一晚夜才吃會更入味, 蕉的香味會更濃郁, 最後做點裝飾便完成o

註: 香蕉要挑熟的才好用來做這個蛋糕的材料,  因為蕉味最濃郁, 而且這時的香蕉質感林林的, 很配合慕思的軟滑質感, 味道真的很好, 充滿朱古力又有香蕉的香味, 令人快樂有好幸福的感覺, 我會說是: 因為是幸福的味道, 腦子常記起這種感覺味道, 心思思又會想弄一個來給自己和家人分享^ ^

香濃栗子蛋糕

看到某大餅店新推廣栗子蛋糕, 喔! 我都要湊熱鬧, 但不想用現成栗子茸, 所以就往街市找栗子大行動, 希望找到已剝皮又漂亮的, 唉! 好難找啊...終於在旺角找到比較大顆的杭州栗子(比較粉), 但要自己回家拖水及和剝皮...^ ^

  材料:
  原顆栗子                        二斤半
  糖霜                                  50克 
  櫻桃油                              1茶匙
  淡忌廉                               80克
  (留幾顆好樣的作裝飾, 餘下跟以上其他材料混合跟淡忌廉打滑成茸)

  清蛋糕                               2片
  淡忌廉                             250克

  魚膠粉                                6克
  清水                                   18克
  (隔熱水坐溶)

做法:
1. 淡忌廉8成打起, 把2/3之栗子茸加入拌勻, 再加入魚膠粉水快手混合拌勻成栗子慕思;
2. 置一片清蛋糕於模底. 搽上薄薄一層櫻桃酒;
3. 將剩下的栗子茸放入唧袋中, 打圈由內至外只在蛋糕面上唧上一層栗子茸;
4. 然後倒入一半栗子慕思, 再放上另一片蛋糕在慕思上;
5. 重覆搽上薄薄一層櫻桃酒, 打圈唧上栗子茸及鋪上慕思, 置雪柜雪涷;
6. 蛋糕雪涷後便可除模, 置幾粒栗子在蛋糕面上, 再稍作裝飾便告完成!


          
                   

焦糖香蕉朱古力慕思蛋糕

朋友生日, 知道他們一家都很愛吃香蕉, 所以就做了這個很帶有香蕉味的蛋糕, 其實每次做香蕉蛋糕, 各個朋友都食得很開心, 因為朱古力同香蕉實在很匹配o

材料:

清蛋糕 (7.5吋)         2片

焦糖香蕉

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香蕉茸                 150克

砂糖                       30克

栗膠                       35克
淡忌廉                   40克
魚膠粉  5克 (加清水隔熱水坐溶)
清水                       15克
牛油                       20克

朱古力慕思
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朱古力 (隔水坐溶)         170克
砂糖                                 65克
水                                     65克

蛋黃                                   4隻

淡忌廉 (打起)                 350克      

魚膠粉                              10克

清水                                  30克  

裝飾

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刨碎朱古力                   灑上蛋糕面用

模具:  9吋圓模

做法:

1. 先做焦糖香蕉茸, 打爛香茸成茸, 把淡奶及香蕉茸混合用小火煲熱, 熄火;
2. 另一小鍋 加入糖及栗膠煮至金黃色後, 拌入香蕉漿. 再加入牛油, 煮至金黃色, 即可熄火加入魚膠粉水, 攪拌混合至杰身便告完成o

3. 跟住做朱古力慕思, 先將蛋黃打散;
4. 用小鍋放入清水及糖水煮溶, 倒入蛋黃漿中 用匙攪拌至不見蛋黃才停止;
5. 朱古力隔水坐溶後, 便可慢慢地把4之蛋黃溶液 及少許rum酒拌入拌勻,
6. 之後加入魚膠粉水拌勻成朱古力漿;
7. 把朱古力漿"快快手"拌入打起之淡忌廉中, 快手拌勻 便成朱古力慕思;
8. 清蛋糕一片置模底, 搽上一層之焦糖香蕉茸在蛋糕面上, 之後倒入一半之朱古力慕思, 再放上另一片清蛋糕;
9. 如覺得剩下之朱古力慕思比較溶不杰身, 可將8之全個蛋糕模置冰格5分鐘後, 才倒入剩一半之朱古力慕思, 這樣可避免蛋糕浮面; 蛋糕"不用"放冰格雪涷便可;
10. 蛋糕雪涷後, 稍作裝飾便大功告成o 

註: 我另外加入了一些香蕉粒在慕思的圍邊及蛋糕夾層內, 一來可增加口感. 二來覺得可使香蕉的香味更濃厚,充斥著全個蛋糕!!  

白朱古力慕思蛋糕

個人很喜歡白朱古力獨特的味道, 但單獨吃白朱古力又太甜了, 所以搜尋了這個食譜, 做出來的味道出奇的好, 不太甜, 蛋糕都美o

  材料：

  清蛋糕                                  2片

  白朱古力（隔水坐溶）  150克
  淡忌廉 （打起）             250克
  蛋黃                                      2個
  牛奶（隔水坐熱）            70克

  魚膠粉                                  6克
  清水                                    18克

  裝飾：
  甜忌廉                                100克
  白朱古力碎片                      隨量
  士多啤利朱古力碎片          隨量

  模具： 7.5吋圓模

  做法：
  1. 魚膠粉加清水，然後隔熱水坐溶備用；
  2. 先將蛋黃打散，左手徐徐拌入熱牛奶，右手用匙拌勻至蛋黃完全跟牛奶完全混合至不見蛋  黃才算完成；
  3. 白朱古力溶好後，慢慢逐少加入牛奶蛋液，拌勻；
  4. 把魚膠粉溶液加入3內拌勻；
  5. 之後把已打好之淡忌廉，跟4好好拌勻，便成白朱古力慕思；
  6. 置一片清蛋糕於模底 , 把一半白朱古力慕思倒入蛋糕模內；
  7. 再放另一片蛋糕於模內，把剩餘慕思倒入，放雪櫃雪凍；
  9. 蛋糕雪凍後取出，薄薄抹上一層甜忌廉在蛋糕面和周邊上，灑上朱古力碎片即成。

註: 如沒有甜忌廉, 可用100克淡忌廉加50g砂糖打起代替

熱情果慕思蛋糕

上個星期天跟朋友到鯉魚門逛逛, 沒想到在那邊的生果鋪見到有熱情果賣($10元5個), 我們2人分別都買了o 朋友用一個熱情果分量沖一杯七喜汽水, 她說味道很fresh 很好飲 ; 而我就做了一直都很想做的熱情果蛋糕!!!

  材料:

  熱情果茸

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  熱情果汁(冇籽)       200g 

  砂糖                            50g     

  其他

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  朱古力蛋糕                 2片

  淡忌廉                        250g (打起至七成起)

  魚膠粉                           5g

  清水                              15g  

  熱情果jelly涷

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  魚膠粉                          2g

  砂糖                            10g 

  熱情果汁                    15g

  鮮無花果                     數片(裝飾用) 

  模具:   7.5" 圓模

   做法:

  1. 把隔去籽的熱情果汁 加入砂糖 用明火慢火煮溶, 煲滾後離火, 坐涷水放涼備用;

  2. 另一小碗將魚膠粉加入清水, 隔熱水坐溶備用;

  3. 把打起之淡忌廉 加入已放已放涼之熱情果茸用手動打蛋器拌勻;

  4. 慢慢拌入魚膠粉液, 拌勻即成熱情果慕思; 

  5.  置一塊朱古力蛋糕於模底; 倒入一半分量慕思,
  6.  然後放入另一片蛋糕在慕思上面, 再把剩下的一半慕思, 鋪平置雪柜雪涷;

  7.  代蛋糕雪涷後, 便可以準備蛋糕面裝飾之熱情果jelly涷,

  8. 把熱情果jelly涷之材料混合, 隔熱水坐溶後放涼, 便可慢慢倒在蛋糕面上, 雪涷即成!

百利甜酒芝士脆餅

  脆餅底

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  脆片                200g

  已溶朱古力    100g

  芝士餡料

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  cream 芝士(在溫室放軟)      180g

  蛋黃                                        1隻  

  砂糖                                        40g

  牛奶                                      125g

  淡忌廉                                  125g
  百利甜酒                                60g

  魚膠粉                                     5g

  涷水                                       15g

  模具 : 6吋 圓模

  做法

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  1. 先將脆片弄碎一點, 倒入已溶朱古力漿拌勻, 平鋪入模具 放入雪柜雪硬便可; 

  2. 用煲煮牛奶及淡忌廉至微滾, 放涼代用;  

  3. 魚膠粉加涷水後, 隔熱水坐溶備用;   

  4. 芝士放軟後, 加入蛋黃 及 砂糖,  用電動打滑至沒有粒粒,

  5. 之後 逐少加入已放涼之忌廉牛奶, 用手動打蛋器拌勻;

  6. 加入魚膠粉液拌勻, 最後加入百利甜酒拌勻;

  7. 便可倒入脆餅上, 雪涷, 做點裝飾便成o

櫻桃黑森林蛋糕

朋友在某大超市買來一罐 "罐頭車厘子"，當然要好好使用, 順理成章, 就做了人生第一個黑森林蛋糕o

  材料

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  朱古力蛋糕               2片

  罐頭車里子           400克 (切半待用)

  朱古力細捲             裝飾

  糖水 

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  砂糖                          50克

  熱水                        200克

  朱古力慕絲

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  黑朱古力粒           100克

  淡忌廉                    170克 (打至7成起)             
  魚膠粉                        22克

  砂糖                            7克

  熱水 (80度)               40克

  櫻桃忌廉

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  甜忌廉                     200克

  淡忌廉                     120克

  雲呢拿萊                  1/8 條

  櫻桃酒                         8克 

模具: 14.5cm x 14.5cm  (正方形鐵圈) 用保鮮紙包好底部

做法:

1. 先做好糖水, 把50克砂糖放進200克熱水拌溶, 放涼備用;

2. 再做朱古力慕絲

    i)   黑朱古力粒放入大盆內, 隔水坐溶;

    ii)  置一塊朱古力蛋糕入模具作為蛋糕餅底;

    iii) 用一小碗 : 加入80度熱水慢慢拌溶魚膠粉和 砂糖;

    iv) 把魚膠粉溶液慢慢拌入已溶朱古力漿內攪勻;

    v) 把打起之淡忌廉, 分2次拌入朱古力漿內攪拌匀成朱古力慕絲;

   vi) 用掃輕輕在 置模內之蛋糕面 上先掃上薄薄兩層糖水; 然後倒入一半分量之朱古力慕絲; 用刮刀抺平;

  vii) 然後平均鋪上已開邊的車里子, 再把剩餘朱古力慕絲倒入, 用刮刀抺平,

  viii) 最後鋪上另一塊朱古力蛋糕, 置冰箱泠涷半小時o

    

  3. 做櫻桃忌廉

     i)  用電機把甜忌廉打起至7成起, 加入淡忌廉續打發2分鐘;

    ii)  把雲呢拿萊切開, 取出雲呢拿籽, 加入已打之忌廉中用手刮輕輕拌勻;

   iii)  加入櫻桃酒, 用手刮順時針方向拌勻至完成融合;
   iv)  從冰箱取出蛋糕後, 又一次用掃輕輕在蛋糕面上掃上兩層糖水;

    v)  倒入櫻桃忌廉, 用抺刀扶平忌廉後, 放進雪櫃涷2小時, 即可在蛋糕面上做裝飾;

   vi)  分別放上已切半之車里子 及 朱古力細卷即成o

                     

椰子蓉白慕絲椰子蛋糕

得閒無事逛超市，見到椰漿做特價，心痕痕下買了一罐，回家立即search下有冇關於用椰漿做的蛋糕，材料方面原來還要椰子蓉（即椰絲），立即落樓再買包椰蓉；再想想：用不完整罐椰漿可會有點浪費，不如再下一城，來個椰子蛋糕做夾層和餅底吧！

蛋糕材料

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蛋黃。 2隻

砂糖。 20g

椰漿。 30g

菜油。 30g

椰蓉。 隨意

 

慕絲材料

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淡忌廉。 120g 

椰漿。 80g

椰蓉。 25g

蛋白。 1隻
砂糖。 40g

魚膠粉。 3g
熱水。 15g

模具： 蛋糕6吋模；慕絲圈7.5吋

做法：
1.

朱古力海綿蛋糕

(全蛋法)

 

材料

以上材料足可橫切四塊備用

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雞蛋4隻

砂糖。100克

低筋麵粉。 84克

菜油。 40克

可可粉。 16克

模具： 14.5cm x 14.5 cm  (正方形)

爐火： 180度 （預熱15分鐘），蛋糕焗25-30分鐘

做法

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1. 先將雞蛋和砂糖放入盆內, 用電動打蛋機用快速打發至稠狀及淡白色；

2. 低筋粉和可可粉一并放入篩中，分三次筋入蛋楜中，用膠刮順時針方向拌勻；

3. 之後加入菜油拌勻；

4. 倒入模具，在枱子上＂登＂數下，把多餘空氣谷出，然後用牙簽在蛋糊上打圈，目的是圈破氣泡，便可放入焗爐內焗。

豆腐芝士蛋糕

悶悶地，又想來個新嘗試。之前都有見到網上有前輩做過，但一直都沒甚興趣o
既然今曰想試新意念，就由買盒裝豆腐開始吧！

材料

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清蛋糕                                 一片

忌廉芝士（室溫放軟） 100克

豆腐花（隔走糖水）     180克

砂糖                                     30克

淡忌廉                               120克

魚膠粉                                   8克

室溫水                                 48克

拉花裝飾

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奶                                         10克

綠茶粉                                  1克

(做法:  綠茶粉放入奶中拌勻, 打至椆身)


慕絲蛋糕做法

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1. 先置一塊清蛋糕在模底;

2. 把淡忌廉打起至六至七成，置雪櫃備用；

3. 魚膠粉加水拌勻，隔熱水坐溶待用；

4. 用機把忌廉芝士和糖打至滑身；

5. 倒入已完全溶之魚膠粉液, 用手刮快手攪拌勻；

6. 加入打起之淡忌廉拌勻成芝士漿；

7. 最後倒入蛋糕模內,

8. 芝士漿置模後, 即快手拉花;

9. 最後置雪櫃內 涷2小時左右便成食用o

註: 如喜歡, 可再加多一層清蛋糕及綠茶慕絲, 使蛋糕的可觀性更高 且 有雙重味覺享受o

日式芝士蛋糕

有一個女性朋友很愛吃芝士蛋糕, 今天她一家三口來我家作客, 就試一試做這款蛋糕招待一下吧! 幸運地做出來的芝士蛋糕 很不錯, 不甜 且富有濃厚的芝士和蛋的香味呢!

** 這一款蛋糕是參考"為食貓"的食譜, 在這裏要說聲: 謝謝 ! **

材料
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cream cheese             170g

牛奶                              109g

牛油(無鹽)                     37g

低筋粉                            22g

栗粉                                12g

蛋黃                                 3隻

檸檬汁                            少許

蛋白                                3 隻

糖                                    70g

 

模具: 7.5吋

做法
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1.  芝士切細塊浸泡牛奶30分鐘後;

2. 開火隔熱水加熱, 一邊攪拌至沒有顆粒, 加入已溶的牛油, 攪拌至混和, 離火放涼;

3. 篩入低筋粉和栗粉, 攪拌至沒有粉,

4. 加入蛋黃拌匀, 加進檸檬汁;

5. 另一盤把蛋白用機打發(第一和第二分鐘用高速, 第三分鐘用低速), 分三次加糖, 打成蛋白霜;

6. 把1/3蛋白霜放進蛋糊混和, 再將所有蛋糊倒進蛋白霜裏用刮攪拌至混和同一顏色;

7, 最後倒進模具, 在枱子上"登"一下, 用木簽用打圈的方法(3-5圈)把泡泡圈走;

8. 170C 爐火 焗15-20分鐘, 打開門一下, 再用150C爐火隔水焗40分鐘, 最後10分鐘注意有沒有乾水, 要加熱水; 至於蛋糕的顔色, 如果顏色足夠, 便放一塊錫紙在模上 才不致太過深色;

9. 出爐後"不用"倒扣, 放涼少許後, 用刀少少開模邊, 使蛋糕沈降得好點, 最後脫模o

註: 蛋糕可熱食或 放涼後食匀可, 但不用放進雪櫃o



加入蛋黃



加入牛油

篩入麵粉







把蛋糊倒進蛋白糖霜



完成

隔水焗

 



特濃朱古力慕絲蛋糕

第一次弄朱古力慕絲蛋糕, 材料都挺貴的, 所以實在不容有失, 雖然過程很蝦碌 手忙腳亂, 還好最後都有個蠻像樣的作品, 味道很滿意呢! 同事說不點都不像生手弄的朱古力, 很滑和細緻, 食評是: 很高級的出品! .. 不過如果我下一次都能做到相同品質 才算合格, 不然今次只是我好彩, 同事們好運而已o

朱古力蛋糕 6"



7.5"特濃朱古力蛋糕

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蛋黃                3隻

砂糖               32g

菜油               37.5g

清水               37.5g

低筋麵粉       56g

可可粉            10g

發粉                1/4匙 (baking power)

蛋白                3隻
砂糖               32g


朱古力慕絲
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淡忌廉  (打至雪糕狀)      400g (置雪櫃備用)
黑朱古力 (隔水坐溶)       170g       
鮮奶                                   110g
砂糖                                    30g
可可粉                                10g

蛋黃                                      2隻

rum酒                                   少許

魚膠粉液 (拌勻, 隔熱水坐溶)    

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魚膠粉                                  5g

清水                                    30g

蛋糕: 6吋模具; 焗爐: 180度 30-35分鐘, 蛋糕焗好後,

          倒扣放涼, 然後橫切半成兩塊朱古力蛋糕備用

合成慕絲蛋糕模具: 7.5"吋

朱古力漿做法:

1. 黑朱古力隔水坐溶;    

2. 在另一盆內把蛋黃打散;

3. 鮮奶 . 可可粉 和糖煮溶後, 離火, 倒入蛋黃液中拌勻, 過篩 ;

4. 慢慢把已溶好的罵朱古力拌入攪勻, 攪至滑身;

5. 倒入已溶好的魚膠粉液, 拌勻至混合;

6. 最後加入已打好之淡忌廉拌勻, 便做成朱古力mousse

7. 放置一塊朱古力蛋糕在模底, 慢慢把一半的朱古力mousse放進去後, 再加上第二塊的蛋糕上去, 把另一半的mousse全放進, 慢慢撫平, 即成! 最後
8. 放在雪櫃涷過夜會更好吃!

註: 一般我都會先準備6"的蛋糕底, 不用修邊便可直接放進大一點的模具當做mousse cake作餅底, 這個做法我很喜歡, 一來我覺得很方便, 二來又不用收拾剪蛋糕邊的碎碎 o