焦糖香蕉朱古力慕思蛋糕

朋友生日, 知道他們一家都很愛吃香蕉, 所以就做了這個很帶有香蕉味的蛋糕, 其實每次做香蕉蛋糕, 各個朋友都食得很開心, 因為朱古力同香蕉實在很匹配o

材料:

清蛋糕 (7.5吋)         2片

焦糖香蕉

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香蕉茸                 150克

砂糖                       30克

栗膠                       35克
淡忌廉                   40克
魚膠粉  5克 (加清水隔熱水坐溶)
清水                       15克
牛油                       20克

朱古力慕思
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朱古力 (隔水坐溶)         170克
砂糖                                 65克
水                                     65克

蛋黃                                   4隻

淡忌廉 (打起)                 350克      

魚膠粉                              10克

清水                                  30克  

裝飾

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刨碎朱古力                   灑上蛋糕面用

模具:  9吋圓模

做法:

1. 先做焦糖香蕉茸, 打爛香茸成茸, 把淡奶及香蕉茸混合用小火煲熱, 熄火;
2. 另一小鍋 加入糖及栗膠煮至金黃色後, 拌入香蕉漿. 再加入牛油, 煮至金黃色, 即可熄火加入魚膠粉水, 攪拌混合至杰身便告完成o

3. 跟住做朱古力慕思, 先將蛋黃打散;
4. 用小鍋放入清水及糖水煮溶, 倒入蛋黃漿中 用匙攪拌至不見蛋黃才停止;
5. 朱古力隔水坐溶後, 便可慢慢地把4之蛋黃溶液 及少許rum酒拌入拌勻,
6. 之後加入魚膠粉水拌勻成朱古力漿;
7. 把朱古力漿"快快手"拌入打起之淡忌廉中, 快手拌勻 便成朱古力慕思;
8. 清蛋糕一片置模底, 搽上一層之焦糖香蕉茸在蛋糕面上, 之後倒入一半之朱古力慕思, 再放上另一片清蛋糕;
9. 如覺得剩下之朱古力慕思比較溶不杰身, 可將8之全個蛋糕模置冰格5分鐘後, 才倒入剩一半之朱古力慕思, 這樣可避免蛋糕浮面; 蛋糕"不用"放冰格雪涷便可;
10. 蛋糕雪涷後, 稍作裝飾便大功告成o 

註: 我另外加入了一些香蕉粒在慕思的圍邊及蛋糕夾層內, 一來可增加口感. 二來覺得可使香蕉的香味更濃厚,充斥著全個蛋糕!!