Cake 1 Cake: 2011-08

2011年8月29日

櫻桃黑森林蛋糕

朋友在某大超市買來一罐 "罐頭車厘子"，當然要好好使用, 順理成章, 就做了人生第一個黑森林蛋糕o

材料

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朱古力蛋糕 2片

罐頭車里子 400克 (切半待用)

朱古力細捲裝飾

糖水

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砂糖 50克

熱水 200克

朱古力慕絲

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黑朱古力粒 100克

淡忌廉 170克 (打至7成起)

魚膠粉 22克

砂糖 7克

熱水 (80度) 40克

櫻桃忌廉

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甜忌廉 200克

淡忌廉 120克

雲呢拿萊 1/8 條

櫻桃酒 8克

模具: 14.5cm x 14.5cm (正方形鐵圈) 用保鮮紙包好底部

做法:

1. 先做好糖水, 把50克砂糖放進200克熱水拌溶, 放涼備用;

2. 再做朱古力慕絲

i) 黑朱古力粒放入大盆內, 隔水坐溶;

ii) 置一塊朱古力蛋糕入模具作為蛋糕餅底;

iii) 用一小碗 : 加入80度熱水慢慢拌溶魚膠粉和砂糖;

iv) 把魚膠粉溶液慢慢拌入已溶朱古力漿內攪勻;

v) 把打起之淡忌廉, 分2次拌入朱古力漿內攪拌匀成朱古力慕絲;

vi) 用掃輕輕在置模內之蛋糕面上先掃上薄薄兩層糖水; 然後倒入一半分量之朱古力慕絲; 用刮刀抺平;

vii) 然後平均鋪上已開邊的車里子, 再把剩餘朱古力慕絲倒入, 用刮刀抺平,

viii) 最後鋪上另一塊朱古力蛋糕, 置冰箱泠涷半小時o

3. 做櫻桃忌廉

i) 用電機把甜忌廉打起至7成起, 加入淡忌廉續打發2分鐘;

ii) 把雲呢拿萊切開, 取出雲呢拿籽, 加入已打之忌廉中用手刮輕輕拌勻;

iii) 加入櫻桃酒, 用手刮順時針方向拌勻至完成融合;
iv) 從冰箱取出蛋糕後, 又一次用掃輕輕在蛋糕面上掃上兩層糖水;

v) 倒入櫻桃忌廉, 用抺刀扶平忌廉後, 放進雪櫃涷2小時, 即可在蛋糕面上做裝飾;

vi) 分別放上已切半之車里子及朱古力細卷即成o

2011年8月28日

椰子蓉白慕絲椰子蛋糕

得閒無事逛超市，見到椰漿做特價，心痕痕下買了一罐，回家立即search下有冇關於用椰漿做的蛋糕，材料方面原來還要椰子蓉（即椰絲），立即落樓再買包椰蓉；再想想：用不完整罐椰漿可會有點浪費，不如再下一城，來個椰子蛋糕做夾層和餅底吧！

蛋糕材料

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蛋黃。 2隻

砂糖。 20g

椰漿。 30g

菜油。 30g

椰蓉。隨意

慕絲材料

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淡忌廉。 120g

椰漿。 80g

椰蓉。 25g

蛋白。 1隻
砂糖。 40g

魚膠粉。 3g
熱水。 15g

模具：蛋糕6吋模；慕絲圈7.5吋

做法：
1.

朱古力海綿蛋糕

(全蛋法)

材料

以上材料足可橫切四塊備用

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雞蛋4隻

砂糖。100克

低筋麵粉。 84克

菜油。 40克

可可粉。 16克

模具： 14.5cm x 14.5 cm (正方形)

爐火： 180度（預熱15分鐘），蛋糕焗25-30分鐘

做法

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1. 先將雞蛋和砂糖放入盆內, 用電動打蛋機用快速打發至稠狀及淡白色；

2. 低筋粉和可可粉一并放入篩中，分三次筋入蛋楜中，用膠刮順時針方向拌勻；

3. 之後加入菜油拌勻；

4. 倒入模具，在枱子上＂登＂數下，把多餘空氣谷出，然後用牙簽在蛋糊上打圈，目的是圈破氣泡，便可放入焗爐內焗。

2011年8月26日

豆腐芝士蛋糕

悶悶地，又想來個新嘗試。之前都有見到網上有前輩做過，但一直都沒甚興趣o
既然今曰想試新意念，就由買盒裝豆腐開始吧！

材料

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清蛋糕一片

忌廉芝士（室溫放軟） 100克

豆腐花（隔走糖水） 180克

砂糖 30克

淡忌廉 120克

魚膠粉 8克

室溫水 48克

拉花裝飾

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奶 10克

綠茶粉 1克

(做法: 綠茶粉放入奶中拌勻, 打至椆身)

慕絲蛋糕做法

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1. 先置一塊清蛋糕在模底;

2. 把淡忌廉打起至六至七成，置雪櫃備用；

3. 魚膠粉加水拌勻，隔熱水坐溶待用；

4. 用機把忌廉芝士和糖打至滑身；

5. 倒入已完全溶之魚膠粉液, 用手刮快手攪拌勻；

6. 加入打起之淡忌廉拌勻成芝士漿；

7. 最後倒入蛋糕模內,

8. 芝士漿置模後, 即快手拉花;

9. 最後置雪櫃內涷2小時左右便成食用o

註: 如喜歡, 可再加多一層清蛋糕及綠茶慕絲, 使蛋糕的可觀性更高且有雙重味覺享受o

2011年8月22日

日式芝士蛋糕

有一個女性朋友很愛吃芝士蛋糕, 今天她一家三口來我家作客, 就試一試做這款蛋糕招待一下吧! 幸運地做出來的芝士蛋糕很不錯, 不甜且富有濃厚的芝士和蛋的香味呢!

** 這一款蛋糕是參考"為食貓"的食譜, 在這裏要說聲: 謝謝 ! **

材料
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cream cheese 170g

牛奶 109g

牛油(無鹽) 37g

低筋粉 22g

栗粉 12g

蛋黃 3隻

檸檬汁少許

蛋白 3 隻

糖 70g

模具: 7.5吋

做法
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1. 芝士切細塊浸泡牛奶30分鐘後;

2. 開火隔熱水加熱, 一邊攪拌至沒有顆粒, 加入已溶的牛油, 攪拌至混和, 離火放涼;

3. 篩入低筋粉和栗粉, 攪拌至沒有粉,

4. 加入蛋黃拌匀, 加進檸檬汁;

5. 另一盤把蛋白用機打發(第一和第二分鐘用高速, 第三分鐘用低速), 分三次加糖, 打成蛋白霜;

6. 把1/3蛋白霜放進蛋糊混和, 再將所有蛋糊倒進蛋白霜裏用刮攪拌至混和同一顏色;

7, 最後倒進模具, 在枱子上"登"一下, 用木簽用打圈的方法(3-5圈)把泡泡圈走;

8. 170C 爐火焗15-20分鐘, 打開門一下, 再用150C爐火隔水焗40分鐘, 最後10分鐘注意有沒有乾水, 要加熱水; 至於蛋糕的顔色, 如果顏色足夠, 便放一塊錫紙在模上才不致太過深色;

9. 出爐後"不用"倒扣, 放涼少許後, 用刀少少開模邊, 使蛋糕沈降得好點, 最後脫模o

註: 蛋糕可熱食或放涼後食匀可, 但不用放進雪櫃o

加入蛋黃

加入牛油

篩入麵粉

把蛋糊倒進蛋白糖霜

完成

隔水焗

2011年8月21日

特濃朱古力慕絲蛋糕

第一次弄朱古力慕絲蛋糕, 材料都挺貴的, 所以實在不容有失, 雖然過程很蝦碌手忙腳亂, 還好最後都有個蠻像樣的作品, 味道很滿意呢! 同事說不點都不像生手弄的朱古力, 很滑和細緻, 食評是: 很高級的出品! .. 不過如果我下一次都能做到相同品質才算合格, 不然今次只是我好彩, 同事們好運而已o

朱古力蛋糕 6"

7.5"特濃朱古力蛋糕

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蛋黃 3隻

砂糖 32g

菜油 37.5g

清水 37.5g

低筋麵粉 56g

可可粉 10g

發粉 1/4匙 (baking power)

蛋白                3隻
砂糖               32g

朱古力慕絲
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淡忌廉  (打至雪糕狀)      400g (置雪櫃備用)
黑朱古力 (隔水坐溶)       170g
鮮奶                                   110g
砂糖                                    30g
可可粉                                10g

蛋黃 2隻

rum酒少許

魚膠粉液 (拌勻, 隔熱水坐溶)

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魚膠粉 5g

清水 30g

蛋糕: 6吋模具; 焗爐: 180度 30-35分鐘, 蛋糕焗好後,

倒扣放涼, 然後橫切半成兩塊朱古力蛋糕備用

合成慕絲蛋糕模具: 7.5"吋

朱古力漿做法:

1. 黑朱古力隔水坐溶;

2. 在另一盆內把蛋黃打散;

3. 鮮奶 . 可可粉和糖煮溶後, 離火, 倒入蛋黃液中拌勻, 過篩 ;

4. 慢慢把已溶好的罵朱古力拌入攪勻, 攪至滑身;

5. 倒入已溶好的魚膠粉液, 拌勻至混合;

6. 最後加入已打好之淡忌廉拌勻, 便做成朱古力mousse

7. 放置一塊朱古力蛋糕在模底, 慢慢把一半的朱古力mousse放進去後, 再加上第二塊的蛋糕上去, 把另一半的mousse全放進, 慢慢撫平, 即成! 最後
8. 放在雪櫃涷過夜會更好吃!

註: 一般我都會先準備6"的蛋糕底, 不用修邊便可直接放進大一點的模具當做mousse cake作餅底, 這個做法我很喜歡, 一來我覺得很方便, 二來又不用收拾剪蛋糕邊的碎碎 o