特濃朱古力慕絲蛋糕

第一次弄朱古力慕絲蛋糕, 材料都挺貴的, 所以實在不容有失, 雖然過程很蝦碌 手忙腳亂, 還好最後都有個蠻像樣的作品, 味道很滿意呢! 同事說不點都不像生手弄的朱古力, 很滑和細緻, 食評是: 很高級的出品! .. 不過如果我下一次都能做到相同品質 才算合格, 不然今次只是我好彩, 同事們好運而已o

朱古力蛋糕 6"



7.5"特濃朱古力蛋糕

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蛋黃                3隻

砂糖               32g

菜油               37.5g

清水               37.5g

低筋麵粉       56g

可可粉            10g

發粉                1/4匙 (baking power)

蛋白                3隻
砂糖               32g


朱古力慕絲
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淡忌廉  (打至雪糕狀)      400g (置雪櫃備用)
黑朱古力 (隔水坐溶)       170g       
鮮奶                                   110g
砂糖                                    30g
可可粉                                10g

蛋黃                                      2隻

rum酒                                   少許

魚膠粉液 (拌勻, 隔熱水坐溶)    

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魚膠粉                                  5g

清水                                    30g

蛋糕: 6吋模具; 焗爐: 180度 30-35分鐘, 蛋糕焗好後,

          倒扣放涼, 然後橫切半成兩塊朱古力蛋糕備用

合成慕絲蛋糕模具: 7.5"吋

朱古力漿做法:

1. 黑朱古力隔水坐溶;    

2. 在另一盆內把蛋黃打散;

3. 鮮奶 . 可可粉 和糖煮溶後, 離火, 倒入蛋黃液中拌勻, 過篩 ;

4. 慢慢把已溶好的罵朱古力拌入攪勻, 攪至滑身;

5. 倒入已溶好的魚膠粉液, 拌勻至混合;

6. 最後加入已打好之淡忌廉拌勻, 便做成朱古力mousse

7. 放置一塊朱古力蛋糕在模底, 慢慢把一半的朱古力mousse放進去後, 再加上第二塊的蛋糕上去, 把另一半的mousse全放進, 慢慢撫平, 即成! 最後
8. 放在雪櫃涷過夜會更好吃!

註: 一般我都會先準備6"的蛋糕底, 不用修邊便可直接放進大一點的模具當做mousse cake作餅底, 這個做法我很喜歡, 一來我覺得很方便, 二來又不用收拾剪蛋糕邊的碎碎 o