清蛋糕 Sponge cake

清蛋糕 sponge cake

清新富彈性的清蛋糕

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1 蛋黃 2隻

2 砂糖 20g

3 水 30g

4 菜油 30g

5 低筋麵粉 50g

6 vanilla essence 少許
7 蛋白 2隻
8 砂糖 25g （分三次加入蛋白泡沫內打發）

6" 模具
焗爐: 180度

做法：
1-2 先將20g砂糖倒進蛋黃盆內，用手勳打蛋器慢慢攪拌至糖溶化至滑身；

3-4 跟著加入水和油及少許vanilla essence入蛋糊內慢慢攪至蛋糊面層有細緻泡沫；

5 把鰤好的低筋麵粉入蛋糊內，快速攪拌至不見粉即可；

6 在另一乾淨盆中用電動打蛋器打發蛋白；

7 當蛋白液轉至白，便可加入1／3的砂糖繼續打發，

8 打至七成企身再倒入餘下一半砂糖入內，至八成把其餘砂糖入內打發至完全企身。

9 把1／3已打發好的蛋白用手括括入蛋糊內混合，然後把整個蛋糊倒入蛋白泡沫內混合；

10最後倒進6＂模內， 在枱面上＂登＂一下，然後在蛋糊上用牙簽輕輕打圈，目的把大的氣泡弄走，放入焗爐內焗25-30分鐘，完成後把蛋糕從爐中取出，立即倒扣以保持蛋糕的高度，放涼後即可除模。

註: 做清蛋糕很簡單, 只需30分鐘便可入爐焗, 平時我會做定一個放在雪櫃備用, 可省卻不少等待冷卻的時間, 而清蛋糕可用作mousse / cheese cake 底 o